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やわらか白菜の含め煮

お鍋や炒め物に使った白菜の、やわらかい芯の部分だけを使った蒸し煮。
干し椎茸の旨味がじっくり染み込んだやさしい一品です。

材料（2人分）

• 白菜の芯に近い部分（1個分：縦半分に切る）
• 干ししいたけ（2〜3個：戻しておく）
• 桜えび（少々）
• ごま油（大さじ１）
• 塩（少々）
• 砂糖（少々）

作り方

1. 干し椎茸は、戻して好みの大きさに切る。戻し汁はとっておく。
2. フライパンにごま油を入れて火にかける。白菜に軽く塩をふり、切った方の面を下にしてフライパンに入れ中火で焼く。時々フライパンをゆすり、焼き色がついたら裏返し、反対の面も同様に焼く。
3. 両面焼き色がついたらもう一度断面を下にし、干し椎茸の戻し汁を入れて弱火にする。干し椎茸と桜えびを加えたら、塩と砂糖少々で調味し、落としぶたをして煮る。
4. 白菜がしっかりやわらかくなったら、蓋をはずして水分を煮詰め、まるごと器に盛る。

ポイント

• はじめに油で焼いてから煮ることで、コクが出ます。白菜はフライパンに丁度入るくらいの大きさにすると、作りやすいです。
• 干し椎茸と桜えびはどちらか１つだけでも作れます。他の乾物でも違った風味が楽しめるので試してみてください。

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