丸ごと春野菜スープ
大切なのはじっくり炒めること、やさしく煮込むこと。
野菜と塩だけで作る旨味のつまったスープです。
材料
- 長ネギ
- タマネギ
- 新ジャガイモ
- 人参
- スナップエンドウ
- インゲン
- 春キャベツ
- カブ
- オリーブオイル
- 塩、こしょう
- 水
作り方
- 長ネギとタマネギは薄切りに、その他の野菜は食べやすい大きさに切っておく。
- オリーブオイルを（大さじ1くらい）入れた鍋に１の長ネギとタマネギを入れ、塩を少しふって弱火でゆっくり炒める。
- ネギの甘みがしっかりでたらジャガイモと人参を加え、かぶるくらいの水を入れる。沸いたら塩を少し足し、弱火で20分くらい煮込む。
- 3の味を見て野菜の味がしっかりでていれば、残りの野菜を加えてさらに５分程煮る。塩とこしょうで味を調える。
ポイント
- 固形スープの素などを使わないため、ネギ類の甘みを出すことが大切です。必ず少し塩をふって。野菜の旨味の底力をひき出しましょう。
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