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「入りぼた餅、明けだんご、中の中日混ぜご飯」お彼岸のごちそうです。春のお彼岸はぼた餅、秋のお彼岸はおはぎと言います。混ぜご飯とは精進のちらし寿司をさします。甘く炊いた油揚げに詰めてお稲荷さんにしても美味しい一品です。

ご飯は固めに炊く。充分に蒸らし、Aの合わせ酢ですし飯にする。
Bのしいたけは水でもどし、調味料で煮含める。Cのかんぴょうはさっと洗い、塩もみして塩を洗い落し、再び水に入れ、充分にもどす。海苔の巾の長さに切り、調味料で煮含める。しいたけ、かんぴょうは前日、もしくはそれ以前に調理しておく。また大量に調理して冷凍しておくと重宝する。巻き寿司にも利用できる。しいたけはうす切り、かんぴょうは1cm巾に切る。
人参は4cm長さの細いせん切りにする。ごぼうも同様のせん切り。れんこんは縦4～8割りにし、うす切りにする。ごぼう、れんこんは水にはなしておく。Dを煮たて、水気をきったごぼう、れんこんをさっと煮る。人参を加え、ひと煮する。すし飯に合わせる直前に（2）を加え火をとおす。
すし飯も（3）の具の温かいうちにさっくりと混ぜ合わせる。③の具に汁気がある場合はかるく汁気をきる。
絹さやは塩ゆでして、斜めせん切りにする。
（4）を器に盛り、（5）をあしらう。