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新タマネギと卵のオープンサンド

好きな野菜を卵でまとめてパンにのせるだけ。新鮮な卵だからおいしいシンプルな一品です。
季節のおいしい素材を使えば素敵な朝食やブランチに。

材料（2人分）

• 卵（２個）
• 新タマネギ（1/2個）
• しいたけ（2個）
• ほうれん草（適量）
• ミニトマト（適量）
• パン（４枚）
• オリーブオイル
• 塩、こしょう

作り方

1. 新タマネギは色紙切りに、しいたけ、ほうれん草は食べやすい大きさに切ってさっと炒め、ミニトマトは1/4に切って軽く塩をふっておく。卵はボウルにわりほぐし、塩、こしょうで下味をつける。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、１の新タマネギに塩をふって弱火で炒める。しんなりして甘味が出たら、１の卵に混ぜ合わせる。
3. パンを温めはじめる。
4. ２のフライパンを一度きれいにし、再びオリーブオイルを入れて熱して２の卵を入れてスクランブルエッグを作る。
5. 温めたパンにそれぞれの素材をのせて出来上がり。

ポイント

• オープンサンドとして食べやすい大きさに素材を切ること。

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