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秋野菜の蒸しもの、柚子の香り

野菜の旨味をそのままいただく蒸しもの。柚子と胡麻のシンプルなタレでさっぱりといただきます。

材料

• 里芋（適量）
• 人参（適量）
• 小松菜（適量）
• 白すりごま（大さじ2）
• 柚子（1個）
• 砂糖（大さじ1）
• 塩（少々）

作り方

1. 里芋は皮ごとよく洗い、上部にぐるっと切り込みを入れておく（後で剥きやすいように）。
2. 人参は皮を剥いて火の通りやすい大きさに切り、小松菜は洗ってざく切りしておく。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、蒸篭や蒸し器に里芋と人参を並べる。柚子の切れ端を所々に入れて強火で10〜15分蒸す。
4. 野菜を蒸している間にタレを作る。白ごまを炒ってすり、砂糖と塩、柚子の絞り汁を合わせる。
5. 3の蓋を開け、里芋に竹串をさしてみて、ほぼ火が入っているようだったら小松菜を加えてさらに3分ほど蒸す。タレを添えていただく。

ポイント

• 蓋を開く時は熱い蒸気に注意。湯気が向こう側に出るように開きましょう。

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