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大根汁

大根は周年おいしく食べられますが、中太りの三浦大根が店先に並ぶと冬を感じます。大根のうまさを活かしたシンプルでうす味の汁ものです。

材料（4人分）

• 大根：300g
• 米のとぎ汁：適量
• 豚バラうす切り肉：200g
• だし汁：カップ4〜
• うす口醤油：大さじ1〜2
• 赤とうがらし又はゆずこしょう

作り方

1. 大根はうす～い輪切りにする。
2. バラ肉は脂身にそって長さ5～6㎝の細切りにする。
3. だし汁は昆布と削りぶしで濃いめにとっておく。
4. 1を米のとぎ汁と一緒に火にかける。沸騰してきたら大根を引き上げる。残りのゆで汁に2をくぐらせる。
5. 別鍋の3、4、だし汁を入れ、火にかける。中火から弱火でコトコトと煮る。アクをすくいながら大根がやわらかくなるまで煮る。最後にうす口醤油で味をととのえる。
6. 器に盛り、種を抜いた赤とうがらしの小口切り又は、ゆずこしょうをそえる。

ポイント

• 鍋の中で味付けをしないで、器に盛ってからお好みの調味料で味付けしてもよい。ノンオイルの和風ドレッシングとも相性がよい
• 大根は輪切りだけでなく、ピーラー等で長さ10㎝位に切ってもよい。

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