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ロメインレタスと温泉卵のサラダ

シャキッと食べごたえのあるサラダは、濃厚なソースとよくあいます。採れたてのおいしい卵やベーコンを添えて、シンプルなドレッシングでいかが。

材料

• ロメインレタス
• 赤軸ほうれん草
• ハーブ
• 卵
• ベーコン
• クルミ
• 粉チーズ
• 塩、黒こしょう
• お酢（ワインビネガー、米酢など）
• 油（オリーブオイル、サラダ油などお好みで。できれば新鮮なものを。）

作り方

準備：鍋に湯を沸かしておく。

1. ロメインレタスは一口大にちぎって流水にさらし、砂などを洗い流してよく水を切る。 赤軸ほうれん草もさっと洗って水けを切っておく。
2. 温泉卵を作る。小さな片手鍋に卵を２つ入れ、沸かしておいた熱湯を一気に注ぎ入れて蓋をする。 10分くらいたったら、湯を捨てて氷水で一気に冷やす。（※）
3. ベーコンは太めに切ってカリカリに焼き、クルミは軽く炒っておく。
4. ボウルに１のサラダと好みのハーブ（ここではフェンネル）、ベーコン、クルミを入れて塩、こしょう、ビネガー、オイルで味付けをする。 器に盛り付けたら温泉卵を割り入れ、粉チーズをふる。

ポイント

• レタス類は外側と内側の葉のかたさが違うので、出来るだけ混ぜて使いましょう。
• サラダのポイント（水につける。水を切る。）
• （※）この方法は、家庭で手軽に作る方法です。卵の温度や鍋の大きさによって多少時間は前後しますので、何度か試してみてください。 普通、温泉卵60〜80度くらいの一定温度でゆっくり温めて作ります。

丸ごと春野菜スープ

大切なのはじっくり炒めること、やさしく煮込むこと。
野菜と塩だけで作る旨味のつまったスープです。

材料

• 長ネギ
• タマネギ
• 新ジャガイモ
• 人参
• スナップエンドウ
• インゲン
• 春キャベツ
• カブ
• オリーブオイル
• 塩、こしょう
• 水

作り方

1. 長ネギとタマネギは薄切りに、その他の野菜は食べやすい大きさに切っておく。
2. オリーブオイルを（大さじ1くらい）入れた鍋に１の長ネギとタマネギを入れ、塩を少しふって弱火でゆっくり炒める。
3. ネギの甘みがしっかりでたらジャガイモと人参を加え、かぶるくらいの水を入れる。沸いたら塩を少し足し、弱火で20分くらい煮込む。
4. 3の味を見て野菜の味がしっかりでていれば、残りの野菜を加えてさらに５分程煮る。塩とこしょうで味を調える。

ポイント

• 固形スープの素などを使わないため、ネギ類の甘みを出すことが大切です。必ず少し塩をふって。野菜の旨味の底力をひき出しましょう。

新じゃがサラダのサンドイッチ

新タマネギを入れてしっとり仕上げた茅ヶ崎産の新じゃがサラダ。レモンできりっとしめた人参サラダと共に食パンにギュッとはさんでピクニックやブランチに。

材料

• 新ジャガイモ
• 新タマネギ ジャガイモの1/2量
• アンチョビ 1〜２匹
• 酢
• 塩、こしょう
• 牛乳
• 人参
• レモン汁
• ドライバジル
• ハム、生ハムなど
• レタス（リバーグリーン）
• 粒マスタード
• 塩、こしょう
• 食パン
• ラディッシュ
• 甘酢

作り方

1. ポテトサラダを作る。新ジャガイモは皮を剥いて、竹串がスムーズに刺さるくらいまで茹でる。
2. ジャガイモをゆでている間にタマネギを炒める。タマネギは薄切りにし、オルーブオイルと塩で甘みがでるまで弱火でゆっくり炒める。
3. 1のジャガイモが茹であがったら湯を捨てて粉ふきいもにし、フォークなどで粗く潰す。熱いうちに2のタマネギと合わせ、塩、こしょうとアンチョビ、少量の酢で味をつける。少し牛乳を入れてやわらかくしても良い。
4. 人参は細切りにし、塩とレモン汁、バジルで和えておく。
5. 食パンは軽く炊き、粒マスタードを塗る。ポテトサラダと人参サラダ、レタス、ハムなどをはさんだら、ラップをしてしばらくなじませる。
6. 好みの大きさに切り、甘酢に一晩漬けておいたラディッシュを添える。

菜の花とタケノコのスパイシーパスタ

まとめて下処理しておいた竹の子や蕗を使って、簡単パスタ。
スパイスを使ったショートパスタならばサラダやおつまみとしても春を楽しめます。

材料

• 菜の花
• 竹の子
• ふき
• 豚ひき肉
• ショ−トパスタ（フジッリ）
• ニンニク
• ガラムマサラ
• 白ワイン
• 塩、こしょう
• 油

作り方

準備：鍋にたっぷりの湯を沸かしておく。

1. 竹の子とふきは下ゆでしておく。菜の花はさっと塩ゆでする。それぞれ一口大に切っておく。
2. パスタを茹で始める。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、皮をむいたニンニクをゆっくり炒め香りを出す。そこへ豚ひき肉を加え、塩、こしょう、ガラムマサラをふってよく炒める。
4. 3に白ワインを（約1/4カップ）加え、しっかりアルコールがとんだら1の野菜も加える。ざっと和えたら茹であがった2のパスタを加え、塩とこしょうで味を整える。