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里芋と長ネギのポタージュスープ

よく炒めたネギの甘みほっくりした里芋を水だけでゆっくり煮込みます。牛乳でさらっとのばして肌寒い日の朝に、とろりと仕上げて夜食やおやつに。

材料（4人分）

• 里芋（4〜5個）
• 長ネギ（2本）
• 水（適量）
• 牛乳（200ml以上）
• バター（少々）
• サラダ油（少々）
• 塩（少々）
• 黒こしょう（少々）

作り方

1. 長ネギは1cmくらいの色紙切りにする。里芋も皮を剥いて長ネギと同じくらいの大きさに切る。
2. 鍋にサラダ油を少しいれて弱火にかけ、長ネギと塩を少々入れてゆっくり炒める。
3. ネギが透き通り、量が1/3くらいになったら、里芋とかぶるくらいの水を加えて塩をし、弱火でゆっくり煮る。はじめのアクだけ取り除く。
4. 20分以上たち、水分が減ってきたら1/2カップくらい牛乳を足して、さらに10分程煮込み、火を止める。
5. 4の粗熱が取れたらミキサーにかける（※ポイント）。
6. 5を鍋に戻して好みの量の牛乳でのばし、塩、こしょうで味をととのえる。仕上げにバターを少しおとし、黒こしょうをふる。

ポイント

• ミキサーにかけるときは必ず粗熱を取ってからにしてください。火傷をしたり、ガラスが割れる恐れがあります。また、ミキサーがない場合はそのままでもおいしくいただけます。お好みでフォークなどで里芋をつぶして召し上がってください。

秋野菜の蒸しもの、柚子の香り

野菜の旨味をそのままいただく蒸しもの。柚子と胡麻のシンプルなタレでさっぱりといただきます。

材料

• 里芋（適量）
• 人参（適量）
• 小松菜（適量）
• 白すりごま（大さじ2）
• 柚子（1個）
• 砂糖（大さじ1）
• 塩（少々）

作り方

1. 里芋は皮ごとよく洗い、上部にぐるっと切り込みを入れておく（後で剥きやすいように）。
2. 人参は皮を剥いて火の通りやすい大きさに切り、小松菜は洗ってざく切りしておく。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、蒸篭や蒸し器に里芋と人参を並べる。柚子の切れ端を所々に入れて強火で10〜15分蒸す。
4. 野菜を蒸している間にタレを作る。白ごまを炒ってすり、砂糖と塩、柚子の絞り汁を合わせる。
5. 3の蓋を開け、里芋に竹串をさしてみて、ほぼ火が入っているようだったら小松菜を加えてさらに3分ほど蒸す。タレを添えていただく。

ポイント

• 蓋を開く時は熱い蒸気に注意。湯気が向こう側に出るように開きましょう。

さつまいもとキノコのこんがりソテー

サツマイモのジャーマンポテト風。一度茹でた後でこんがり焼き上げます。ベーコンの旨味にローリエの爽やかな香りを添えて。

材料

• さつまいも（1本）
• ベーコン（4枚）　
• きのこ（2種類以上）
• 塩、こしょう（少々）
• オリーブオイル（少々）
• バター（少々）
• ローリエ（1枚）

作り方

1. サツマイモは大きなまま堅めに茹でて、煮汁の中で冷ましてから一口大に切る。
2. ベーコンは1cm幅に切ってフライパンでカリッと炒め、余分な油を拭き取ったらきのこを加えて共に炒める。そこへ水を少し加えて蓋をし、軽く蒸し煮して火を止めておく。
3. 別のフライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、1の塩、こしょうをしたサツマイモの表面を色よく焼く。
4. 3に2を混ぜ合わせ、細かくちぎったローリエを加えて蓋をする。サツマイモに火が通ったら塩、こしょうで味を整える。

じゃがいもと豚肉のグラタン

ボリュームたっぷりの熱々グラタン。ジャガイモと豚肉をあらかじめ色よく焼いておくことで旨味をプラス。しっかり焼き色をつけて熱いうちにテーブルへ！

材料

• ジャガイモ（2個）
• 豚ロース（しょうがやき用）（200g）
• たまねぎ（1個）
• 塩、こしょう（少々）
• 小麦粉（少々）
• 白ワイン（50ml）
• 牛乳（100ml）
• 生クリーム（200ml）
• バター（少々）

作り方

準備：オーブンは230〜250度に温めておく。火にかけられる耐熱のグラタン皿を用意する。

1. たまねぎを薄いスライスにして、オリーブオイルをひいたフライパンで色づいてしんなりするまで炒める。
2. ジャガイモは3mmくらいの輪切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで塩、こしょうをしながら両面焼いて取り出しておく。
3. 一口大に切って、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をはたいた豚肉を、2のフライパンでしっかり焼き、ジャガイモも戻して共に炒める。そこへ白ワインを加えてアルコールをとばしておく。
4. グラタン皿にバターを塗り、1のたまねぎを敷き詰める。そこへ3をのせて広げ、塩、こしょうをふって、牛乳と生クリームをかけ、バターをちらす。
5. 4を火にかけ、沸騰したらオーブンへ。230度で約5分。表面にしっかり焼き色がつけば出来上がり。（小さなサイズで作れば魚焼きグリルでもできます）

ポイント

• ジャガイモや豚肉を焼く時にきちんと塩、こしょうで味をつけておくことがポイント。クリームや牛乳が薄味でもおいしくいただけます。